“我抬眼是千佛山的輪廓，我閉眼是大明湖和護城河”,。濟南這座擁有“山,、泉、湖,、河,、城”獨特風(fēng)貌的城市，不僅有秀山麗水,，還有數(shù)不盡的美食佳肴,、山珍海味，“玩在山水間,，食在濟南府”,，這是早年無數(shù)文人墨客對濟南的評價。
中國餐飲看山東,，山東餐飲看濟南,。2018年、2019年,，山東省分別以3995億元,、4430.46億元餐飲規(guī)模成為中國餐飲第一大省,。其中，濟南占比超過20%,，成為山東乃至全國餐飲的佼佼者,。
從品質(zhì)化看濟南美食的“圈”
“惟濟南水陸輻輳，商賈相通,，倡優(yōu)游食頗多,。”正如《濟南府志》記載,，濟南歷來都是山東政治經(jīng)濟文化中心,，名流匯聚，商賈云集,，東西民俗互為影響,，南北食風(fēng)相互交融，形成了獨樹一幟且絢麗多姿的飲食文化,，也成為眾多美食家一生必去的饕餮之城,。
過去3年餐飲業(yè)如履薄冰，但濟南餐飲卻在逆勢而上,，砥礪前行,，奮力“摘星”“奪鉆”，他們秉承“食不厭精,、膾不厭細(xì)”的匠心精神,，積極推動模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新,、服務(wù)創(chuàng)新和菜品創(chuàng)新,，涌現(xiàn)了以凱瑞、魯采,、舜和,、明湖、膠東人家等眾多品質(zhì)化水平較高的餐飲企業(yè),。
今年以來,，先是泉客廳、魯采（CBD店）兩家餐廳摘得“黑珍珠”桂冠,，填補了山東區(qū)域空白,；后是金梧桐中國餐廳指南拓城濟南，泉客廳,、牌坊宴,、舜耕山莊等餐廳上榜；緊接著又是舜和國際酒店榮獲2022鳳凰網(wǎng)美食盛典北部區(qū)人氣餐廳……“摘星”“奪鉆”,，濟南美食走出了一條高品質(zhì)發(fā)展的“出圈”之路,。
濟南餐飲屢獲殊榮,，不僅是對濟南城市國際化發(fā)展成果的肯定，也是對魯菜餐飲行業(yè)精致化升級的認(rèn)可,，更體現(xiàn)了濟南在品質(zhì)餐飲上的強勁動能,。未來，濟南也將誕生越來越多的“黑珍珠”餐廳,、“金梧桐”餐廳,，甚至“米其林”餐廳。
推動濟南餐飲高品質(zhì)發(fā)展,，一直是濟南努力的方向,。近年來，濟南市商務(wù)局積極倡導(dǎo)住宿餐飲企業(yè)貫徹落實相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，多次組織區(qū)縣商務(wù)主管部門、住宿餐飲企業(yè)參加相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),，爭創(chuàng)鉆級酒家,、綠色飯店。為進一步鼓勵住宿餐飲企業(yè)爭創(chuàng)積極性,，對上規(guī)入庫餐飲企業(yè)申報期內(nèi)獲得五鉆,、四鉆、三鉆的國家鉆級酒家,，五葉,、四葉、三葉的中國綠色飯店,，按每一鉆（葉）最高1萬元的標(biāo)準(zhǔn)給予一次性獎勵,。截至目前，全市三鉆級（含）以上國家鉆級酒家93家,，全市三葉級（含）以上中國綠色飯店11家,。
隨著濟南的國際化水平越來越高，濟南的城市軟實力,、影響力越來越強,，濟南餐飲的高質(zhì)量發(fā)展也逐漸在全國餐飲業(yè)凸顯出來，國內(nèi)或國際的品牌餐飲門店也紛紛看好濟南,。在3月17日舉辦的CBD國際消費中心商圈創(chuàng)建論壇上,，來自北京、重慶等地的一些品牌企業(yè)開始關(guān)注濟南,。
“下一步,，濟南將著力在品質(zhì)餐飲方面樹立起山東省乃至全國的樣板城市。在這一點上,，眾多餐飲從業(yè)者都已達(dá)成一個共識,，我們也都愿意為此而努力,，講好舌尖上的故事，傳遞濟南的文化自信,，奮力推動濟南成為品質(zhì)餐飲的新掘金地,。”山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國表示,。
從消費力看濟南美食的“香”
想要管窺一座城市的經(jīng)濟活力與文化繁榮,，“食”是重要的切入點。
“好熱鬧,，人間煙火氣十足,。”“吃不完,，根本吃不完,。”“想去濟南,?！薄翱煜萝嚕乙砸瓜??！苯眨欢巍俺丝妥哞F路過濟南環(huán)聯(lián)夜市,，被夜市規(guī)模驚到‘哇’聲一片”的視頻火了,，網(wǎng)友紛紛留言點贊濟南，不少人表示這是現(xiàn)實版的“清明上河圖”,。
當(dāng)我們把鏡頭拉到邊莊美食城,、經(jīng)十一路美食街、奧體餐飲商圈等數(shù)不盡的餐飲聚集區(qū),，抑或是更多的商業(yè)區(qū),、夜市，同樣是燈火輝煌,、熱鬧非凡,。
在種種利好政策刺激下，濟南市民的餐飲消費力持續(xù)釋放,。來自濟南市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,，隨著居民餐飲、娛樂,、出行等接觸型消費需求的逐步恢復(fù),，濟南住宿和餐飲業(yè)加速回暖。1—5月份，全市限額以上住宿業(yè)營業(yè)額增長54.5%,，增速較一季度和1—4月份分別提高23.0和1.0個百分點,；限額以上餐飲業(yè)營業(yè)額增長26.7%，增速較一季度和1—4月份分別提高16.8和1.9個百分點,。
當(dāng)前,，泉城濟南正以其高勢能的消費力越來越受到國際、國內(nèi)知名品牌的注目,，越來越多的大型企業(yè)落戶濟南,，越來越多的知名品牌瞄準(zhǔn)濟南市場，越來越多的高端發(fā)布和潮流活動走進濟南,，走進泉客廳和更多的餐飲名店,。
6月19日晚，山東凱瑞集團攜手上海真唐芥園在泉客廳舉辦了“京魯星廚泉城宴”品鑒會活動,，邀請了北京,、上海兩地米其林、黑珍珠餐廳總廚,，共話新餐飲時期高質(zhì)量發(fā)展新賽道,，彰顯了濟南國際化都市新實力。
新時期,，新餐飲，新發(fā)展,，新濟南,，一座生態(tài)、生活,、生產(chǎn)與文脈,、文化、文明融合發(fā)展的現(xiàn)代化城市已然呈現(xiàn),。
從多元化看濟南美食的“鮮”
19年前,，山東凱瑞商業(yè)集團的第一家餐飲門店“老牌坊”開業(yè)。19年后,，一座擁有10余個餐飲品牌,、全國400家門店，覆蓋餐飲品牌孵化,、餐飲投資,、餐飲金融、餐飲IT,、冷鏈物流,、餐飲教育、商業(yè)運營、商業(yè)街策劃,、城市共享央廚,、預(yù)制菜加工、高速公路服務(wù)區(qū)運營,、高鐵站美食廣場,、現(xiàn)代樓宇配套餐飲、中小學(xué)生及養(yǎng)老團膳等多個業(yè)態(tài)的山東凱瑞商業(yè)集團在濟南的餐飲版圖上熠熠生輝,。
凱瑞商業(yè)集團的多元化發(fā)展也是濟南餐飲多元化發(fā)展的縮影,。
近年來，為支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，我市不斷釋放政策利好,，積極舉辦各類活動，傳承魯菜技藝,，推動魯菜創(chuàng)新發(fā)展,。自2016年起，已連續(xù)舉辦七屆中國魯菜美食文化節(jié),，并于2017年獲得“中國魯菜美食之都”榮譽,。今年3月，濟南啟動“泉城購”2023濟南消費季,，創(chuàng)新推出“345”項目,，以“三大特色”“四大板塊”“五大主題”為引擎，營造全年消費熱潮,，激發(fā)城市消費潛力,。其中餐飲消費便是“五大主題”之一。
如今,，你可以坐在300米高空的泉客廳,，邊品鑒高級烹飪大師的精湛廚藝，邊俯瞰“明府泉韻”“鵲華秋色”,，濟南的國際范兒,、時尚范兒盡收眼底。
你也可以在濟南的街頭巷尾,，尋一處小店,，或豆?jié){油條，或油旋甜沫,，或米飯把子肉,，或黃燜雞，濟南的傳統(tǒng)味道,、質(zhì)樸氣韻都在這正宗的老濟南味道里,。
在老商埠等網(wǎng)紅商圈,，時尚創(chuàng)意餐飲、咖啡,、酒吧等消費新場景隨處可見,；在萬象城、貴和購物中心等一批商業(yè)綜合體,，以親子互動,、都市休閑為主題的餐飲業(yè)態(tài)正在走俏；在眾多社區(qū),，“價格實惠”“用餐便利”“兼具社交功能”的社區(qū)食堂,，讓越來越多的老年人在家門口就能享受到幸福好“食”光……
濟南，這座中國魯菜美食之都,，正通過傳承,、多元、自信釋放出高質(zhì)量發(fā)展的澎湃活力,。
編輯：吳曉璐
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