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濟(jì)南民俗
發(fā)布日期：2024-05-17 10:43
# 七月三十放河燈 在濟(jì)南,，過去每逢七月三十日晚,，各佛寺舉行盂蘭盆會(huì)打醮育經(jīng)。有的人家要燒上大批線香，沿院內(nèi)墻根和甬路一根根插在地上,，向地藏王表示虔誠(chéng),；有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂,。據(jù)說,，農(nóng)歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時(shí),，曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生,，使他們脫離苦海。因此,，七月三十日便成了超度“亡魂”的日子,。 河燈是用濕面做成的。晾干后,，在燈碗里倒上豆油,，再用棉花搓成燈芯，點(diǎn)燃之后,，放在河里,，讓它順流飄去。這時(shí)，只見滿河點(diǎn)點(diǎn)燈火,，閃閃爍爍,，飄飄蕩蕩，河水映得彤紅,。據(jù)說河里的溺死“鬼”見到燈火,就可以得到超生,。放河燈是佛教的一種迷信活動(dòng)。 當(dāng)年濟(jì)南大明湖北岸北極廟里的道士們,，也在農(nóng)歷七月三十日這天打醮超度亡魂,。他們白天念經(jīng)，招待來(lái)廟里燒香的“施主”,，并找扎紙工人用彩紙糊成大型的“法船”,，放在廟前的湖水里，吸引游人,。到了晚上,，道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣,，敲響鐃鈸,，吹起笙笛，從幾十層臺(tái)階高的北極廟列隊(duì)出來(lái),，到法船前面焚化“疏頭”,，同時(shí)，把彩紙?jiān)拇笮头ù瑹?。一時(shí)間,，烈火熊熊，照得滿湖通明,，使整個(gè)濟(jì)南市為之轟動(dòng),。以致廟內(nèi)、湖畔,，萬(wàn)頭攢動(dòng),，擁擠不堪。中華人民共和國(guó)成立后,，隨著封建迷信的破除,，“放河燈”等活動(dòng)已不復(fù)見。 # 濟(jì)南千佛山廟會(huì) 濟(jì)南風(fēng)俗,，每年夏歷九月九日重陽(yáng)節(jié),，人們要到千佛山登山，站在“賞菊巖”上賞菊,。自元代開始,，就定九月九日為千佛山廟會(huì)。千佛山附近盛產(chǎn)柿子，尤以大盒柿為最著名,，廟會(huì)期間,，適值大盒柿成熟上市，趕廟會(huì)者,，多買柿子而歸,，故千佛山廟會(huì)有“柿子會(huì)”之稱。每年廟會(huì)期間,，從山腳下到山腰興國(guó)禪寺間一公里多的山路兩旁有固定和流動(dòng)攤位1000多個(gè),，經(jīng)營(yíng)日用百貨、土特產(chǎn),、風(fēng)味小吃,、工藝美術(shù)品等，來(lái)自省內(nèi)外的民間藝術(shù)團(tuán)體在廟會(huì)上表演雜技,、馬戲,、歌舞等，人流如潮,，熱鬧非凡,。 # 濟(jì)南藥市會(huì) 濟(jì)南藥市會(huì)在清初就已經(jīng)興起，是全國(guó)三大藥市會(huì)之一,，規(guī)模比河北祁州(今安國(guó)),、河南禹州(今禹縣)略小。舊時(shí),，濟(jì)南趵突泉南門偏西有藥王廟,，傳說夏歷四月二十八日是藥王生日，每年這天,，藥商,、藥農(nóng)和民眾多到藥王廟祭祀，廟內(nèi)主持雇戲班演戲,，觀者如堵,，藥商、藥農(nóng)便攜各種中草藥和中成藥來(lái)此出售,，其他商人也攜各種商品來(lái)此交易,，買賣者多達(dá)上萬(wàn)人，遂形成以藥王廟為中心的廟會(huì),，因廟會(huì)以買賣藥材為主,，后又稱為“藥市會(huì)”。趕會(huì)的人逐年增多,，會(huì)址便由趵突泉南門移到山水溝,、三合街,、正覺寺街、雙龍街,、券門巷,、祭壇巷一帶。1931年濟(jì)南市國(guó)藥業(yè)公會(huì)成立后,，藥市會(huì)改從夏歷三月二十日開始,，會(huì)期一般10～15天。趕濟(jì)南藥市會(huì)的主要是東北,、華北,、華南等省市及山東各地的藥農(nóng)、藥商,，韓國(guó)仁川等地的藥商當(dāng)年也有來(lái)趕會(huì)的,。“七七”事變后,，藥市會(huì)逐年衰敗,，直到濟(jì)南解放后，藥市會(huì)才逐漸恢復(fù),。中華人民共和國(guó)成立后的十幾年內(nèi),，藥市會(huì)興盛，每年趕會(huì)群眾多達(dá)幾十萬(wàn)人次,。1966年“文化大革命”開始,，有幾百年歷史的濟(jì)南藥市會(huì)中止。70年代末,，濟(jì)南千佛山廟會(huì)恢復(fù)，藥商,、藥農(nóng)多趕千佛山廟會(huì),，中草藥交易遂成為千佛山廟會(huì)的一部分內(nèi)容。 # 濟(jì)南民俗之明湖踩藕 濟(jì)南盛產(chǎn)蓮藕,，明湖藕尤其聞名,。中華人民共和國(guó)成立前的大明湖，當(dāng)時(shí)除歷下亭周圍及船行航道純?yōu)樗吠?，其余水面阡陌縱橫,，形成了一塊塊水田。水田上“東一塊蓮,，西一塊蒲,，土壩檔住了水，蒲葦又遮住了蓮,，一望無(wú)際,，因水較深,，泥層又厚，所以只能栽種蓮藕,、蒲萊等,，要采摘蓮藕，只能下到水里去用腳踩,。因此,，明湖踩藕成為濟(jì)南一種傳統(tǒng)習(xí)俗。 踩藕時(shí),，踩藕人身穿一件皮制的不透水的“連衣褲”,。皮衣見水后質(zhì)地變軟，穿者在水中手足可以運(yùn)用自如,。只見人頭或皮衣上口在水面上時(shí)沉?xí)r浮,，很有節(jié)奏感。這是踩藕人用腳在水下探索找藕,。找到藕枝后,，還要找到合適的藕節(jié)，然后用力一踩,，一枝鮮藕便從根上斷下,，再用腳將藕挑出水來(lái)，抓一塊藕上的黑泥,，涂在斷口外,，以免灌進(jìn)水去。因藕內(nèi)有空氣,，能夠浮在水面上,，否則就會(huì)沉入水中。最后將飄在水面上的藕收集起來(lái),，再挑到市場(chǎng)上去出售,。 # 濟(jì)南的民俗彩燈 反映濟(jì)南民俗的大型彩燈組合燈會(huì)，濟(jì)南趵突泉燈會(huì)每年在春節(jié)之后拉開帷幕,，為市民和海內(nèi)外游客提供一道豐盛且別具風(fēng)格的文化大餐,。燈會(huì)凸顯了老濟(jì)南的民風(fēng)民俗，將老濟(jì)南的集市,、梨花大鼓,、茶藝、龍舟賽等民間活動(dòng)和農(nóng)俗的七月七,、乞巧節(jié),、中元節(jié)、花朝節(jié),、龍?zhí)ь^等節(jié)日集中體現(xiàn)出來(lái),。 #碧筒飲 荷花在濟(jì)南人的生活中,，占有重要位置。在利用荷花方面,，濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗,。其中最有意思的，要算碧筒飲,。 據(jù)唐代人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》一書中記載：在古代,，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏,、文人,，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來(lái),，盛上美酒,，然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通,。人們從荷莖的末端吸酒喝,，那滋味，用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過的文人的話說,，就是“酒味雜蓮香,，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”,。 在濟(jì)南荷葉矗盛酒外,，用它還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉,，用熱水略燙一下,，煮粥時(shí)蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖,，色碧味香,，名曰：“荷葉粥”，是濟(jì)南夏令著名的小食品,；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的 做法，先切好豬肉,，炒好米,，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉,，洗凈,，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里,，再上蒸籠,，蒸熟后即成“荷肉”,。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味,，又有荷葉的清香,，特別鮮美。用同樣的方法,，還可以做成荷葉雞,、荷葉魚等上等佳肴。此外,，用荷葉包裝食品,，也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包,、鍋貼,、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝,，這樣即不透油,、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎,。 另外,，過去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜,。將新鮮,、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后,，掛上一層薄薄的雞蛋糊,，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖,，吃到嘴里,，清香可口，回味無(wú)窮,，很為人們所喜愛,。 #曲水流觴 從漢朝開始,農(nóng)歷三月上旬的巳日,便被定為“上巳”。在這一天,人們要到水濱洗濯,以消除不祥,，叫做“修”,。巍晉以后,又把這一天確定為三月初三。在這天修以后,，人們順便要舉行野餐宴樂和“曲水流觴”的詩(shī)酒盛會(huì),。游樂的人們，列坐在環(huán)曲的水溪旁,，把酒裝入觴杯中,，置于托盤上,，放在溪流上游的水面上，使之順流飄下,。觴杯飄至曲折拐彎處,，往往會(huì)停住不動(dòng)；即使在前一轉(zhuǎn)彎處未停,，也會(huì)在后一個(gè)轉(zhuǎn)彎處停下,。酒杯停在誰(shuí)的近前，誰(shuí)就得將酒飲下,，飲后還要作詩(shī)吟唱,，作詩(shī)不成便是罰酒，這就叫“曲水流觴”或“流觴曲水”,。晉代宗在《荊楚歲時(shí)記》中,，就有“三月三日，士民并出江渚池沼間,，為流杯曲水之飲”的記載,。遠(yuǎn)在北魏時(shí)期，濟(jì)南的士大夫及在現(xiàn)曲水亭街附近建起了曲水流杯池,。北魏酈道元在《水經(jīng)注》一書中寫道：“歷祠下泉源競(jìng)發(fā),，北流經(jīng)歷城東又北，引水為流杯池,，州僚賓宴公私多萃其上”,。流杯池既現(xiàn)在的王府池子，池水北出,，曲折東流,，至今曲水亭街。當(dāng)時(shí)這里清流映帶,，楊柳依依,，岸平草軟，是曲水流觴的理想場(chǎng)所,。 現(xiàn)在曲水亭街,，座落在珍珠泉之北，大明湖畔的百花洲之南,，曲水亭依在,，流水依舊，但溪流已無(wú)曲折可言,，水亭也早已折除。但如循流上溯,，由王府池子至起風(fēng)橋一帶,，溪流回環(huán)曲折,、曲水流觴之跡，還是依稀可尋的,。尤其這一帶還保留了更多的“家家泉水,，戶戶垂揚(yáng)”的泉城風(fēng)格，來(lái)此一游,，盡管已看不到“曲水流觴”但這里的秀美景色,，乃足以使人流連忘返。 #“吃春” 濟(jì)南人喜食香椿,。香椿是一種樹木,，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘,、食用香椿的嫩葉為“吃春”,，有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿,。每年春季,，香椿萌芽抽葉時(shí)，也正是濟(jì)南人“吃春”之時(shí),。此時(shí),，農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來(lái)，拿到市場(chǎng)上叫賣,；喜歡“吃春”的人們爭(zhēng)相購(gòu)回家中,，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法,。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)外聞名,。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過,，約腌一夜即可取用,。用時(shí)將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中,，撒上精鹽,，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”－－－將嫩香椿洗凈,，瀝凈水分,，加鹽后揉搓均勻，再在調(diào)好的面糊中沾勻,，放入熱油中炸黃,，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚,，所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”,。 #濟(jì)南的臘八 年畫 辭灶 喝臘八粥、泡臘八醋預(yù)示了過年的信息,。臘八粥源于佛教,，相傳釋迦牟尼得到牧女的奶粥后，于臘八“成道”,。后來(lái)僧家煮粥供佛,，以示紀(jì)念。臘八粥用小米,、江米,、紅小豆、黃米等熬制,。臘八粥之美,，全在粥果，有紅棗,、栗子,、核桃仁、花生,、桂圓肉等,。夜半淘米煮豆、剝殼剔仁,，清晨熬好,，合家聚食，饋送近鄰,。這天還要泡“臘八醋”：將潔白肥大的蒜瓣兒浸在貯醋的小壇里,，封固，以備過年蘸餃子用,。從臘八到除夕的二十多天,，蒜味融進(jìn)醋里，使酸辣味道適中,。用臘八醋蘸熱水餃,，蒜香噴鼻，誘人食欲,。 昔日濟(jì)南臘八過后,，大大小小的鞭炮攤陸續(xù)擺上街頭。臘月十五以后,，“年味”漸濃,，長(zhǎng)街幽巷里傳來(lái)“請(qǐng)?jiān)钔鮼?lái)——”、“皇歷啊——新皇歷——”的叫賣聲，劃破了寂寞寒冬的長(zhǎng)空,。街頭賣年貨的逐日增多,，而年畫攤尤為引人注目。一張張花花綠綠的年畫,，在飄浮著鞭炮火藥味的淡淡煙靄里，縱橫懸掛在路邊,。年畫以濰坊楊家埠的為主,，也偶爾有上海的彩印年畫。其內(nèi)容大抵分四類：吉慶,、風(fēng)俗,、故事、戲劇,，每類二三十種,。其中一幅《老鼠娶親》頗有風(fēng)趣：十幾個(gè)老鼠皆穿大紅坎肩，豎起圓耳朵,、撅著尖尖小嘴直立而行,。有掌旗的、提燈籠的,、抬花轎的,、敲鑼的、吹嗩吶的……描龍繡鳳的花轎里還端坐著頭蒙流蘇蓋頭的老鼠新娘子,，儀仗輿從悉如人世,。記得某前輩曾戲賦詩(shī)曰：“老鼠今朝也做親，燈籠火把鬧盈門,。新娘照例紅衣,，翹起胡須十許根?！?/p> 當(dāng)年趵突泉外路南的勸業(yè)場(chǎng)里,，有一鑲金牙的黑臉漢子，他的年畫攤最大,。其人嗓門高,，賣畫時(shí)還輔以趣語(yǔ)，如拿著《全家福圖》吆喝道：“看看啦,！瞧瞧啵,！兒孫滿堂全家福，下包子（水餃）,、放火鞭,，老太爺捋著胡子喝盅酒‘得’塊肉，夠多大福分！”逗得人們笑逐顏開,。 臘月二十前后,，賣灶糖的上市了，灶糖是臘月二十三“祭祀灶王”（濟(jì)南人稱“辭灶”）的供品,。千百年來(lái)各地對(duì)灶王有不同傳說,，濟(jì)南一帶是這樣流傳的：灶王姓張，他致富后休棄了患難賢妻丁香,，娶了一個(gè)叫海棠的美麗姑娘,，豈料后來(lái)家財(cái)蕩盡，淪為乞丐,。某日乞討到前妻門口,，丁香出來(lái)施舍時(shí)，他羞愧難當(dāng),，一頭扎進(jìn)灶灰憋死了,。只因他與玉皇大帝同姓，遂封為灶王,?！霸钔鯃D”為木刻水彩套印。有意思的是,，有的灶王圖上,，灶王旁還并列著一位簪珠霞帔大阿福似的“摩登夫人”——尊稱“灶王奶奶”。她是復(fù)婚的丁香呢,，還是海棠,，誰(shuí)也說不清。濟(jì)南人不在庭院里同植丁香,、海棠免得兩位太太拈酸夾醋就緣于這一傳說,。 大家對(duì)“這尊神靈”并不太敬畏，只是擔(dān)心“以口舌不利于君子”,，故用灶糖粘住他的嘴,，讓他不在玉帝面前“外揚(yáng)家丑”。灶糖是一種麥芽糖,，大者如合柿,，小者似橘，外裹芝麻,，里則中空,。賣者有一叉形支架，上置木盤,，鋪一層粉紅彩紙,。灶糖由大到小一層層排起來(lái),，宛若一座金字塔。祭灶時(shí)除供灶糖外,，另備豆一盤,，水一碗，那是飼喂“灶王馬”的,，以便讓灶王騎上,，風(fēng)云兼程去“上天言好事，回宮降吉祥”,。黃昏時(shí)分,，燒上香揭下舊圖，貼上新圖,，把舊圖夾在火紙里在廚房外焚之。鞭炮聲聲,，還須如《三字經(jīng)》般念叨著：“二十三,，灶糖粘，吃灶糖,，別多言……”最妙的是,，早年鄰人中一位老翁，祭畢還不放心,，竟將一攤?cè)刍脑钐浅脽岷莺莸睾≡钔踝?，然后才恭而敬之地送其升天。這一天,，“過小年”,，“喝盅酒，‘得’塊肉”是應(yīng)有的“福分”,。 |